Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Биковченко Т.
Якість хліба поліпшується при застосуванні в процесі виробництва рідких дріжджів за дискретною технологією

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  с. 30 
УДК:  664.6 

Аннотацiя:

Незважаючи на те, що рідкі дріжджі (закваски) мають давню історію, використання їх у технологічному процесі не втрачає актуальності. Рідкі дріжджі- вихідна мікробіологічна стадія технологічного процесу виробництва хліба. Рідкі дріжджі- це гарантія якості й мікробіологічної безпеки хліба.

Є складовою частиною документа Харчова і переробна промисловість [Текст] : щомiсяч. наук.-виробн. журн. Укрхарчопрому. № 4(368). — К. : Нива, 2010.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби