| Аннотацiя: |
Представлена разработка рецептур и технологий молочно-растительных продуктов питания, полученных с использованием соевого белка. Комбинированные продукты в виде десертных и закусочных паст, мягкого сыра - полноценные, высокобелковые продукты функционального назначения. Приведены результаты исследования химического состава полученных паст, математические модели технологических процессов, рецептуры и технология получения молочно-растительных продуктов питания. |
