| Аннотацiя: |
Рассмотрены различные виды модифицированных крахмалов и проанализированы способы их получения. Представлены возможные пути регулирования свойств пищевых продуктов, интенсификации технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий, направленное формирование свойств теста и качества хлеба с помощью модифицированных крахмалов. |
