| Аннотацiя: |
В работе изучено влияние инулинсодержащей добавки, полученной из топинамбура, на рост и размножение дрожжей. Показано, что присутствие инулиносодержащей добавки (3-5%) в молочной сыворотке при ассимиляции инулина дрожжами обеспечивает увеличение роста биомассы Sfccharomeces cerevisiae более, чем втрое, а Kluyveromyces marxianus - вдвое по сравнению с контролем. Добавление инулина к пивному суслу до брожения также стимулирует, хотя и в меньшей степени, рост дрожжей. Показана интенсификация процесса хлебопечения при добавлении инулина в тесто. |
