| Аннотацiя: |
Основная цель статьи-на простых примерах показать значимость некоторых параметров сыропригодности молока на выход сыра. Детальное изучение вопросов выхода сыра, проведенное более 60 лет назад, не потеряло актуальности и в наше время. Проблемой текущего момента является насущная потребность в проведении подобных исследований-мониторинга состава и качества молока в сыродельных зонах России. а также разработка способов повышения выхода сыра. |
