Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шергана И. А., Перфильев Г. Д., Остроухова И. Л., Матевосян Л. С.
Влияние режимов посолки в зерне на физико-химические, микробиологические и биохимические процессы в голубом сыре

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 23-26 
УДК:  637.334 

Аннотацiя:

Изучено влтяние уровня частичной посолки сырного зерна на развитие заквасочной и вредной микрофлоры, протекание физико-химических и ферментативных процессов в голубом сыре. Приводится сравнительная оценка показателей голубых сыров, имеющих разные массовые доли влаги и различный уровень частичной посолки. Использование низких концентраций соли при посолке в зерне положительно влияет на ферментативные процессы в голубом сыре и способствует получению наилучших органолептических показателей.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 2 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство/637.33 Процеси сироваріння