| Аннотацiя: |
Предлагается использовать в качестве замены хлеба пшеничного на отруби пшеничные врецептуре изделий из котлетной массы мяса курицы. Отруби оказывают влияние на функционально-технологические свойства изделий и фаршевых систем. Разработана технология и произведен расчет рецептур рубленых изделий из мяса курицы без хлеба с добавлением отрубей пшеничных в количестве 30-50% от масс хлеба. |
