Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Чернобровин Д. Ю., Алексеенко Е. В., Траубенберг С. Е., Осташенкова Н. В., Чернобровина А. Г.
Биокатализ ягод брусники для применения в пищевых технологиях

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 57-60 
УДК:  664 

Аннотацiя:

Определены условия ферментативной модификации ягод брусники с применением рментных препаратов Фрутоцим-Колор и Laminex BG Glucanase Complex. Установлено увеличение выхода сока на 40% и физиологически функциональных ингредиентов ягод в растворимую часть гидролизатов: органических кислот, витаминов, полифенольных соединений, антоцианов, катехинов.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 2 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів