| Аннотацiя: |
В статті показана доцільність використання процесу екструдування зерна сочевиці для виготовлення з неї супів-пюпе, які споживають як в закладах ресторанного господарства, так і в домашніх умовах. Вивчено зміну фізичних та органолептичних показників зерна сочевиці при застосуванні різних методів попередньої обробки та їх вплив на процес приготування страв. |
