| Аннотацiя: |
Изучено влияние pH среды, температуры, массовой доли сахара, частоты вращения лопасти гомогенизатора и продолжительности процесса на пенообразующие свойства экстракта Saponaria officinalis I. Обоснована возможность замены традиционно используемого в кондитерской промышленности яичного белка растительным пенообразователем. Разработаны рецептуры пастилы, зефира и сбивных конфет с тспользованием сапонинсодержащих экстрактов Saponaria officinalis I. |
