Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кондратьев Н. Б., Руденко О. с., Парашина Ф. И., Осипов М. В., Ибрагимова М. М., Саян О. С., Савенкова Т. В.
Некоторые аспекты выделения жиров из кондитерских изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 29-30 
УДК:  664.64 

Аннотацiя:

Обоснована необходимость регламентирования состава экстрагента при исследовании показателей качества изделий. Определена степень связывания жиров в шоколаде без добавлений в сахарном печенье.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 2. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів