| Аннотацiя: |
Рассмотрены различные виды модифицированных крахмалов и проанализированы срособы их получения. представлены возможные пути регулиования свойств пищевых продуктов, интенсификации технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий, направленное формирование свойств теста и качества хлеба с помощью модифицированных крахмалов. |
