Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Палагина И. А., Руденко М. Ф., Лебедева Е. Ю., Чернышова О. В.
Пищевые растительные добавки - активаторы окислительно-восстановительных процессов при производстве рыбных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 112-113 
УДК:  663.05:664.4:547.56 

Аннотацiя:

Изучено влияние на ферментолиз фарша каспийской кильки листьев растений, произрастающих в Астраханской области: бузины черной, эстрагона, унаби. Установлено, что листья исследованных растений в течение 8 ч способны ингибировать гнилостную микрофлору в рыбном фарше. Через 6 ч окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) фарша каспийской кильки с листьями в з раза больше, чем ОВП исходного фарша.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 (319) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв