| Аннотацiя: |
Рассмотрены состав и функционально-технологические свойства молочно-белковых концентратов, полученных методом ультрафильтрации, в связи с использованием в продуктах с пенообразной структурой. Определено распределение фракций белка в зависимости от его массовой доли. показано, что увеличение массовой доли белка |
