| Аннотацiя: |
Авторы проводили исследования по изучению состояния мясного сырья в процессе окоченения, созревания, длительного хранения при низких плюсовых температурах, а также физико-химических и технологических изменений сыья, происходящих при данных состояниях мяса. |
