Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Евтушенко А. М., Крашенникова И. Г.
Определение термодинамических параметров вязкого течения соуса "Нежный"

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 15-18 
УДК:  664.871 

Аннотацiя:

Рассмотрен способ определения термодинамических параметров течения структурированных пищевых масс. Показано , как величины теплоты и эниропии активации, связаны со структурными изменениями, происхощими в пищевой системе.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 3 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.87 Виробництво харчових концентратів у цілому (в тому числі з продуктів рослинного походження)