| Аннотацiя: |
Представлены исследования по влиянию физико-химических свойств сухого сыра и среды восстановления на качественные показатели продуктва. Установлено, что свойства восстановленных сыров во многом зависит от физико-химических свойств среды, в которой проводили восстановление. Представлены зависимости продолжительности восстановления сухих сыров от среды восстановления. |
