| Аннотацiя: |
Исследован жирнокислотный состав муки пшеничной, хлебопекарной, дрожжей хлебопекарных прессованных, жировых продуктов ( масла сливочного, маргарина МТ, масла подсолнечного, заменителей жира), а также липидов, выделенных из теста (дрожжево и безздрожжевого) и хлебобулочных изделий с их использованием. Впервые установлена закономерность трансформации, общая для всех исследуемых жировых продуктов: в процессе приготовления хлебобулочных изделий оптимизируется жирнокислотный состав липидов. |
