| Аннотацiя: |
Представлено экспериментальное обоснование технологических рекомендаций по подготовке сырьевых компонентов для производства рыбоморковных фаршей, Рассмотрено влияние продолжительности тепловой обработки на технологические и структурно-механические свойства отварной моркови. Приведены сыедения о зависимости технологических и структурно-механических свойств рыбоморковного фарша от продолжительности варки и количества моркови, а также замены части сырого рыбного фарша на отварной. |
