| Аннотацiя: |
В статье приводятся сравнительные данные по общему химическому составу, пищевой ценности и функционально-технологическим свойствам мяса механической обвалки цесарок и кур. Установлено, что минеральный и витаминный состав, а также функционально-технологические свойства мяса механической обвалки цесарок подтверждают целесообразность его использования для производства продуктов функционального питания. |
