| Аннотацiя: |
Авторами была исследована активность тканевых ферментов - катепсинов, кальпаинов и аденозинтрифосфатазы (АТФазы) - мышц мяса маралов в послеубойном состоянии. Результаты показали, что в процессе автолиза происходит высвобождение катепсисов в мышечной ткани маралов. Рост свободной активности катепсина Д определялся скоростью и глубиной гликолитических изменений. |
