| Аннотацiя: |
Данная публикация продолжает цикл статей, излагающих новый подход к разработке и применению комплексных пищевых добавок с учетом изменений качества мясного сырья в последние годы и особенностей новой ассортиментной линейки пищевых добавок ООЩ "Колекция Вкусов", учитывающих пороки мясного сырья и обеспечивающих высокое и стабильное качество мясных изделий. В статье будет рассмотрен механизм влияния рецептур мясопродуктов и способа внесения вкусо-ароматической добавки на интенсивность аромата и вкуса готовых изделий. |
