| Аннотацiя: |
Изложены кинетические закономерности процесса замораживания многослойных пищевых продуктов, в том числе, когда толщина слоев с разных сторон продукта различна, а центральный слой по достижении температуры -18 С может как замораживаться, так и охлаждаться. В обоих случаях получены расчетные соотношения для расчета времени замораживания. |
