| Аннотацiя: |
Исследования реологических свойств опытных образцов проводили на полуавтоматизированном вискозиметре типа "Реотест 2". Результаты представлены в графической интерпритации. Установлено, что исследуемые образцы заварных кремов относятся к структурированным твердоподобным, вязкопластичным системам. Реологические свойства готовых кремов зависят от сырьевого состава сухих смесей, и в наибольшей степени обусловлены свойствами и характеристиками основного струкурообразующего компонента. |
