| Аннотацiя: |
В статье представлены данные по взаимодействию дрожжей и лактобактерий в комплексных культурах на твердых растительных субстатах. Высушивание комплексных заквасок при температуре 30..40 С хорошо переносится дрожжевыми клетками (сохранность около 90 %) иболее траматично - клетками лактобактерий (охраняется около 15 %), температура же 50 С приводит к почти полной гибели клеток комплексной культуры. Выживаемость дрожжей в процессе заморозки при температуре - 18 С достаточно высока (около 75 %) и составляет 10 -10 КОЕ/г. |
