Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Поліщук Г. Є., Мартич В. В., Ковалевська Є. І., Янюк Т. І.
Дослідження фізико-хімічних властивостей зернових внгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 56-58 
УДК:  663.67 

Аннотацiя:

Досліджено набухаємість, гідрофільність, вологозв'язувальну здатність і реологічні характеристики модельних систем на основі гідратованих зернових інгредієнтів. Визначено характер структуроутворення у цих системах порівняно із пшеничним борошном, традиційно використовуваним у виробництві морозива як стабілізатор. Встановлено високу технологічну ефективність зародкув пшениці.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка зерна [Текст] : ежемес. науч.-практ. журн. № 6(144) / учредитель : ООО "АПК-Зерно". — Д. : Арт-Пресс, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.6 Вода для напоїв та інших промислових призначень. Мінеральні води. Лікувальні води. Харчовий лід. Морозиво/663.67 Харчовий лід. Морозиво