| Аннотацiя: |
В статті показана доцільність використання топінамбуру для виробництва дієтичних харчових продуктів. Обраний способ інактивації поліфенолоксидази з метою попередження потемніння бульб топінамбуру. Розроблена рецептура і досдіджені органолептичні та хімічні показники топінамбурово-морквяної пасти функціонального призначення. |
