Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Капрельянц Л. В., Шпирко Т. В., Зинов'єва А. А., Шалигін О. В.
Структуроутворення у розчинах желатину під дією ферменту трансглутамінази

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 29-31 
УДК:  663 

Аннотацiя:

Вивчено вплив трансглумінази на швидкість формування структури розчину желатину. Отримані математичні моделі, які описують зміну в'язкості в часі. Наведена математична модель та процес формування структури при різних співвідношеннях фкрмент-субстрат.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 4 (13). — О. : Євротойз, 2010.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв