| Аннотацiя: |
В роботі приведеноскринінг молочнокислих бактерій, які оцінювали за такими показниками як здатність зброджувати лактозу, рівень і швидкість кислоутворення, протеолітична активність. Приведена перевірка вибраних видів біфідобактерій на стійкість до інгібіторів росту, технологічні властивості, виживання в умовах кислотності шлунку і в процесі зберігання. Визначено вплив біфідостимулюючих факторів на ріст і розвиток біфідобактерій, а також технологічні властивості створених консорціумів біфідо- і дактобактерій. |
