| Аннотацiя: |
Видалення луски риб за допомогою існуючих засобів є трудомісткою і малопродуктивною операцією. Однак більшість існуючих технологій переробки риби потребує наявності цієї операції у технологічному процесі. Тому є необхідним дослідження біотехнологічних способів видалення луски. які є бвльш продуктивними і засновані на специфічному хімічному складі луски та шкіри риб. В роботі розглянуто можливість використання ферментніх препаратів різного походження і вплив їхньої дії на силу утримання луски, підібранопараметри обробки карася сріблясного комплексом протеолітичних ферментів з пшеничних висівок. |
