| Аннотацiя: |
В статтв розглянуто деякі аспекти створення нових продуктів - соусів-дресінгів з рослинної сировини. Застосовано оригінальну методику щодо регуляції інтенсивності природного забарвлення продукту за рахунок антоціанів сировини при одночасній прозорості композиції, що дозволяє створити фоновий контраст із яскравими завислими частками включень. Обгрунтовано температурний режим обробки соусу. |
