| Аннотацiя: |
У статті наведено результати досліджень впливу технології переробки та тривалоств зберігання на якісні показники соків із дикорослих ягід: чорної шовковиці, чорниці, бузини чорної. Проаналізовано зміну вмісту L-аскорбінової кислоти та барвних речовин при тепловій стерилізації та зберіганні готової продукції протягом трьох мясяців. Встановлено, що максимальне збереження біологічно активних речовин спостерігається у зразках соків, при виробництві яких використовували мультиензимну композицію ферментних препаратів. |
