| Аннотацiя: |
Проводятся пезультаты исследований влияния импульсной электронно-пучковой обработки на биологическую ценность молока и молочной сыворотки. Обработка пучком с цель. снижения микробной осеменнености оказывает более щадящее воздействие на биологическую ценность молока и молочной сыворотки, чем термообраблтка. Пастеризация способствует большему снижению содержания аминокислот, витаминов, снижает полноценность белков молока. |
