Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шелепина Н. В., Козлов С. С.
Исследование термодинамических характеристик желатинизации крахмалов новых форм гороха

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-52 
УДК:  664.267 

Аннотацiя:

Методом дифференциальной сканирующей калориметрии изучены термодинамические характеристики крахмала гороха. Установлены отличия процессов желатинизации для крахмалов гладкозерных и морщинистых форм по параметрам, как суммарная энтальпия и температура плавления, обусловленные структурными особенностями крахмалов.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 5 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини