| Аннотацiя: |
Рассмотрена возможность использования в качестве нетрадиционного фитосырья пивной дробины. Приведен ее химический и аминокислотный состав, разработана рецептура теста для блинов с частичной заменой муки пшеничной мукой из дробины. Изучено влияние различных дозировок муки из дробины на биотехнологические свойства теста и показатели качества блинов. Установлено, что оптимальная дозировка муки из дробины в рецептуре теста должна составлять 20-25 % массы всей муки. Применение пивной дробины позволяет рационально использовать отходы пивоваренного производства, сокращать продолжительность технологического процесса, снижать себестоимость готовых изделий, повышать их пищевую ценность. |
