Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Тихонова Н. В., Позняковский В. М.
Особенности послеубойных изменений мясного сырья с DFD свойствами

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-22 
УДК:  637.5.04/07 

Аннотацiя:

Особенностями послеубойных измененний в мясе с признаками DFD являютя низкое содержание гликогена, высокая величина рН и водосвязывающей способности, незначительное накопление молочной кислоты.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 (320-321) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти