| Аннотацiя: |
Цель работы - разработка методологических принципов создания сбалансированных продуктов питания с заданными функциональными свойствами и их апробация. Наиболее реальный путь разработки таких продуктов - использование в их составе сырья растительного и животного происхождения, сырья с высокой массовой долей ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ с учетом не только их количества, но и их влияния на органолептические, физико-химические, микробиологические и токсикологические показатели качества продуктов, изменения свойств в процессе хранения и реализации. Апробирование методологических принциров создания новых продуктов питания осуществлено при разработке рецептуры макаронных изделий повышенной биологической ценности. Рекомендуемое количество рыбного гидродизата, добавляемое в состав макаронных изделий, составляет 10-11%. |
