| Аннотацiя: |
Встановлено залежність кількісного вмісту розчинного пектину на в'язкість протертої яблучної маси. Показана та теоретично обгрунтована температурна межа, після якої спостерігається різке зниження в'язкості. Одним з вирішальних факторів, які впливають нав'язкість пюре є вміст м'якоті. Було досліджено зразки яблучного пюпе з різним вмістом м'якоті. На основі отриманих даних розроблена технологія концентрованого фруктового пюре із використанням нової енергозберігаючої технології - механічного (розділенняна рідку і тверду фази) концентрування. |
