Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Иогачева Е. Г., Макарова О. В., Хвостенко Е. В., Громова А. В.
Влияние инулиносодержащего сырья на процесс брожения полуфабрикатов для галет

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 6-9 
УДК:  664.682.022.32 

Аннотацiя:

В статье представлено влияние замены сахара порошком топинамбура и стадии его внесения на технологические характеристики сырья и интенсивность брожения полуфабрикатов для галет.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (1). — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги