| Аннотацiя: |
Окреслено можливості використання водорозчинних форм біологічно активних добавок рослинного походження як антиоксидантів для емульсійних жирових продуктів. Запропоновано водно-спиртові екстракти на основі лікарсько-технічної сировини Карпат і Прикарпання для захисту жирової сировини спредів від окислювальних і гідролітичних перетворень. Наведено органолептичні показники якості дослідних екстрактів місцевої лікарсько-технічної сировини. Проаналізовано хімічний склад та фармакологічні властивості біологічно активних добавок. Досліджено вплив природних антиоксидантів на зміну величини перекисного, кислотного та тензидинового чисел спредів. Встановлено позитивний вплив екстрактів трави грициків і меліси на гальмування процесів окислення та гідролізу жирової основи спредів. |
