| Аннотацiя: |
Досліджено гідроліз некондиційної сировини печериць в модельній системі шлунково-кишкового тракту. Визначено, що в травній системі під дією ферментів білкова компонента розщеплювалась на 73,0%, вуглеводи грибної біомаси гідролізувались на 54, 0%, ліпіди - на 88,0%. Кінцевий негідролізований залишок має вигляд волокон, які представляють собою біополімерний комрлекс клітинної стінки грибів, що виявляє властивості ентеросорбентів: він характеризується високими показником водоутримучої здатності, є активним сорбентом холевої кислоти, фенолу та іонів свинцю, а також йому притаманна жиророзв'язуюча здатність. Перспективне включення некондиційної сировини печерець до складу продуктів харчування , які будуть проявляти ентеросорбційні властивості. |
