| Аннотацiя: |
В даній статті проведено стислий аналіз ринку хлібобулочних виробів в Україні, виділено основні проблеми галузі та критерії, які не задовольняють споживачів в якості продукції, ззначено необхідність підвищення якості готових виробів, особливо їх ароматута смаку. Запропановано для вирішення поставлених задач використання винних дрвжджів як збудників спиртового та кислотного бродіння в тісті, які краще продукують смакові та ароматичні речовини. З цією метою проведено аналіз хлібопекарських вдастивостейцвинних дріжджів. |
