| Аннотацiя: |
В даній статті надано стислу характеристику хлібопекарських властивостей житнього борошна, зазначено особливості приготування заквасок спонтанного бродіння, наведено склад бактеріальної і дріжджової мікрофлори заквасок спонтанного бродіння, представленорезультати дослідження впливу вологості закваски, температури бродіння та вмісту борошна в ній на якісні показники напівфабрикатів і готових виробів. |
