Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Chochkov R. M., Karadzhov G. I., Dobrev G. T., Chonova V. M.
Effect of endoxylanase from Bacillus subtilis on barley flour gas rormation properties and rheological prjperties of barley dough

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 58-60 
УДК:  664 

Аннотацiя:

Исследовано влияние ксиланазы на газообразующую способность и реологические свойства теста из ячменной муки. Анализ результатов показал, что фермент ксилаза положительно влияет на хлебоперарные свойства муки и реологические свойства теста. Ксиланаза рекомендована для получения хлеба из ячменной муки. Предложена мучная смесь для приготовления хлеба из ячменной муки.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (1). — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів