Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ільдірова С. К., Попова С. Ю.
Дослідження змін структурних компонентів дріжджового тіста під час його заморожування та холодильного зберігання

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 73-75 
УДК:  664.66:633 

Аннотацiя:

У роботі розглянуто питання щодо удосконалення технології дріждждвого напівфабрикату, виготовленого із замороженних тістових заготовок. Досліджено вплив низькотемпературної обробки на структурні комроненти тіста, що піддається заморожування.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (1). — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція