Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сафонова О. М., Разборська О. О.
Вплив імпульсної водно-теплової обробки зерна пшениці на вуглеводно-амілазний комплекс борошна

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 91-93 
УДК:  664.64 

Аннотацiя:

У статті наведені результати досліджень вуглеводно-амілазного комплексу борошна після обробки зерна пшениці акустичними хвилями широкого діапазону в умовах розрідженого середовища. Досліджували процес бродіння тіста, зокрема газоутворюючу та гагоутримуючу здатність, після вмпульсної обробки зерна пшениці при встановлених параметрах ВТО.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (1). — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів