Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Потапов В. О., Петренко О. В., Семенюк Д. П.
Оцінка впливу інерційності жарильних апаратів з непрямим обігрівом на технологічні показники кулінарних виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 106-108 
УДК:  641.8:004.21 

Аннотацiя:

Обговорюються критерії оцінювання інерційності жарильних апаратів з проміжним теплносієм та розглянуто вплив інерційності на технологічні показники кулінарних виробів.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1 (1). — О. : Євротойз, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту/641/642 Продукти харчування. Приготування їжi. Страви. Харчування/641 Продукти харчування. Приготування їжі. Страви/641.8 Приготування основних та додаткових страв. Заправлення готових страв. Приправи