Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Фатьянов Е. В., Мокрецов И. В., Царьков И. В.
Аналитические исследования рецептур сырокопченых колбас

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 24-27 
УДК:  637.524 

Аннотацiя:

Рассмотрены вопросы влияния активности водлы на качество сырокопченых колбас. На основе компьютерного моделирования колбас проведен анализ изменения их химического состава в процессе созревания - сушки. Выполнен статистический анализ химического составаотечественных сырокопченых колбас. Даны рекомендации по проектированию рецептур колбас на основе конечной влажности, активности воды и предельного содержания хлорида натрия в готовой колбасе.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 6 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція