| Аннотацiя: |
В экспериментах измеряли массу батонов 4 видов сырокопченных колбас в конце каждого дня сушки с момента загрузки до достижения массовой доли влаги, предусмотренной ГОСТом. Начиная с 4-х сут после наполнения оболочки фаршем, зависимость потери массы от времени аппроксимируется экспонентой регулярного режима. Это свидетельствует о том, что колбаса не претерпевает серьезных структурных изменений, которые могли бы существенно повлиять на ее физические характеристики. Получены кинетические соотношения, позволяющие рассчитывать необходимую продолжительность сушки. |
