| Аннотацiя: |
Разработан способ получения дрожжевых экстрактов с высоким и низким содержанием нуклеиновых кислот на основе прессованных хлебопекарских дрожжей. Представлены рецептуры и технологии мясных фаршевых консервов и томатного соуса с введением в их состав дрожжевого экстракта, необходимого для придания взаимодополняемым продуктам антистрессовой направленности. Исследованы качественные показатели разработанных продуктов и их органолептическая оценка, проведена клиническая оценка воздействия дрожжевого экстракта в этих продуктах питания на устойчивость психофизиологических функций человека. |
